香菜里钙多但吸收率低，因为草酸钙会挡着钙吸收。比如每100克香菜有约150毫克钙，但草酸钙含量也有50-80毫克，两者结合后钙吸收率不到10%。吃香菜补钙不如直接吃牛奶或钙片。

草酸钙是香菜里的硬骨头，它和钙结合成不溶于水的草酸钙沉淀。根据中国食物成分表2022版，香菜钙含量是牛奶的3倍，但草酸钙含量是菠菜的1.5倍。实验显示同时摄入草酸钙和钙时，人体只能吸收约8-12%的钙，而单独补钙吸收率能到30%。所以吃香菜补钙得搭配柠檬水或醋，用酸性物质把草酸钙溶解掉。就像煮水时加醋泡骨头汤，才能把钙从骨头里泡出来一样。