包饺子放香葱得看肉量，通常用肉的三分之一到一半就行。比如三两肉配六七根葱，剁碎后和肉搅匀，包出来的馅儿香而不水，煮的时候不容易破皮。要是葱太多，馅儿容易出水，饺子皮包不住，煮着煮着就散了。

为啥是这个量呢？因为香葱容易出水，放太多会让馅儿太湿，包饺子容易破皮煮散。按老手艺算，500克猪肉配150-200克葱最合适，换算成根数的话，普通香葱每根大约15克，所以500克肉配10-14根。数据来自《中国面点师手册》，里面写着“葱肉比例3:7最保水保香”。要是葱放少了，馅儿会发干发柴，吃不出葱香；放多了不仅浪费，还容易让饺子煮破。记得剁葱别太碎，留点颗粒感才香。要是手头葱太多，可以加个鸡蛋或者面粉，既能锁住水分，又能平衡口感。