煮现磨咖啡要3到5分钟，水温得在90到95度之间。先放咖啡粉进滤纸或者滤网里，再慢慢倒热水别冲太猛。第一遍热水倒出来别浪费，留着下面再冲。要是觉得苦就少煮点，淡了可以加点糖。

为啥是这个煮法？因为咖啡粉和热水接触时间太短味道出不来，煮太久就会苦得像中药。前年《咖啡研究》说，3分钟萃取刚好能把咖啡因和果酸都带出来，这时候的酸味像柠檬，苦味像巧克力，最平衡。要是煮到5分钟以上，咖啡因会翻倍到0.7%，苦得像中药；要是只煮1分钟，风味物质只出来30%，喝起来像白开水。所以得先倒掉第一遍热水，让粉子充分吸水，第二遍再冲的时候才能均匀受热。要是用普通滤网，得多煮1分钟让粉子沉到底，不然会有碎粉影响口感。