香蕉泡醋的关键是比例和选醋，比例大约香蕉和醋1:1，时间1-2周，冷藏保存。用米醋白醋都可以，但别用陈醋或果醋。泡好的醋水要喝完，别放太久。

其实这个比例是看香蕉大小和醋量调整的，比如一根香蕉配500毫升醋就行。米醋酸度稳定，pH值能降到4.5以下，这样能杀菌还不伤牙。有研究说香蕉糖分和醋酸反应会产生果胶，口感更酸甜。时间别太长，超过两周容易发霉，冷藏能延长保存。比如用熟透的香蕉，放一周就够，太生的话要泡更久。但别泡太久，不然醋水会变苦。