干香菇泡发后放1/3到1/2的面粉量，新鲜香菇用1/4到1/3，切碎炒香再和面。要是面和香菇的比例是1:3到1:4，加水揉成团后醒发半小时，蒸或煮都香。

干香菇泡发时水溶性维生素会流失，所以得用泡发的水调馅，中国营养学会数据显示这样能补回30%营养。新鲜香菇含膳食纤维多，1/4到1/3的量刚好让面有嚼劲，要是放太多面会发黏。和面时加酵母和泡发香菇的水，面团发酵快，蒸出来像云朵。炒香菇前加点盐，香味能多跑两里地，和面时抓把五香粉提味，出锅前撒葱花更鲜。要是用高压锅煮，面和香菇的比例要1比3到1比4，上汽后压15分钟，面不烂香菇不柴。