瓦罐煨汤要煨两三个小时最合适，汤底才会鲜甜入味。用砂锅或者老土灶煨的话，汤里的胶原蛋白和氨基酸都炖得融进水里，喝起来滑溜溜的。关火前撒点香菜或者枸杞点缀，香得人直咽口水。

瓦罐煨汤好，主要是靠长时间低温慢炖。实验数据显示，当温度稳定在85℃左右时，汤里的钙质溶解速度比大火快3倍，而蛋白质分解需要至少120分钟。比如用江西婺源的百年老瓦罐，装好米酒和筒骨，文火煨两小时，骨头里的就能完全析出。有研究说，这种烹饪方式能让汤里的谷氨酸含量提升27%，这就是为什么老一辈都说"瓦罐煨汤，越煨越香"。不过要注意，瓦罐表面有气孔，煨太久容易烧干，最好用棉布盖住一半。像上次去湖北黄冈农村，看他们用陶罐煨鸡汤，从下午三点煨到傍晚六点，汤色金黄得能当镜子照。所以啊，时间就是秘密，别嫌麻烦，耐心等它自然煨透。