生煎包最好在早上七点到九点做，这时候面皮刚醒发好，肉馅也最嫩。煎的时候要等底面金黄再翻面，这样脆皮才酥脆。吃的时候要趁热吃，刚出锅的汤汁最饱满。

因为生煎包的火候和温度很关键，早上七点厨房温度低，容易控制火候不焦糊。参考《中华美食指南》数据，煎制时间控制在3分钟，底部才能形成脆皮，超过3分钟会发苦。肉馅在早上现剁口感最好，水分活度保持在0.95以上，肉质更嫩滑。蒸制时间别超过2分钟，否则面皮会塌陷。刚出锅的生煎包温度超过90℃，汤汁还在沸腾，这时候吃肉馅的汁水能渗进面皮里。而出锅半小时后，面皮会回软，肉馅温度降到65℃以下，口感就差很多了。所以最佳时间就是煎好立刻吃，或者出锅后半小时内吃完，这时候脆皮和肉馅都达到最佳状态。