马卡炖汤一次放500克主料，比如牛腩或鸡腿肉，搭配胡萝卜、土豆、香菇这些根茎类和菌菇类食材，再加上八角、桂皮、香叶这些香料，用生抽、冰糖调味。500克汤底煮1-1.5小时，水蒸发30%左右，这时候加200克枸杞和50克红枣就能收汁。

为什么这样放呢？500克主料是按普通家庭锅具容量定的，大锅可以多放200-300克。根茎类占汤量四成能保证口感，菌菇类提鲜要占三成，香料总量不超过汤底五分之一。生抽放15克能上色，冰糖10克平衡咸味，这些比例参考了《中国药膳学》里牛腩炖汤的配方数据。煮1小时水蒸发量约150克，这时候加果干能锁住水分，避免太干。要是用高压锅，时间缩短到40分钟，但食材总量要减少20%才不会溢出。