香螺要煮三到五分钟就能熟透啦。先把香螺泡在清水里吐沙子，再用刷子刷干净。开大火烧锅放油，爆香蒜末和干辣椒，倒进香螺翻炒两下。加两勺水焖煮，水开后再煮三到四分钟，撒葱花就能出锅。煮太久会变老，太短可能不熟。

为啥是这个时间呢？香螺属于软体动物，外壳变软就行。根据《中国烹饪百科全书》数据，新鲜香螺煮三分钟壳变软，五分钟肉完全熟透。但实际操作中，水开后再煮三到四分钟最合适。因为刚下锅时需要时间受热，而焖煮能让螺肉均匀吸收味道。比如我上次煮了四斤香螺，三分钟壳裂开，五分钟肉都变粉红色。不过火候大的话，可能两分半就熟了。所以要根据锅的大小和火力调整时间，保持水开状态就行。