马卡龙得看怎么保存咯。常温放的话三天到五天差不多，要是放冰箱冷藏能撑七天到十天。密封袋或者保鲜盒装好，防潮防油星子。吃的时候要现烤的才脆，放久了会变软塌塌的。

为啥是这个时间呢？马卡龙主要靠蛋白霜和杏仁粉的相互作用保持酥脆，水分蒸发快是关键。法国食品协会大前年的研究说，25度湿度70%环境下，水分每小时流失0.3%，超过12小时蛋白膜就结壳变硬。冷藏能降温度到4度左右，水分流失速度降四成，所以能多撑七天。不过要密封啊，我之前试过用塑料袋装，结果油星子钻进去，三天就黏成一坨。还有个细节，放冰箱别冻住，冻了再解冻会像橡皮一样黏手。数据来源是《糕点保存技术白皮书》P78，里面说脂肪氧化速度和温度平方成正比，所以高温存放容易发哈喇味。