马斯卡彭加到奶油里主是让口感更浓更香，适合做芝士蛋糕提拉米苏，普通奶油不够浓郁。因为马斯卡彭脂肪含量30-35%，比普通奶油8-10%高，乳清蛋白多让质地顺滑，打发后分层好。比如做提拉米苏时加马斯卡彭，蛋糕体更蓬松不塌，普通奶油打发的蛋白霜容易消泡。

因为马斯卡彭乳清蛋白含量比普通奶油高两倍多，所以能增加奶油的延展性。数据说普通奶油打发后只能支撑15分钟，而马斯卡彭能支撑30分钟以上。而且马斯卡彭的pH值偏酸性，和咖啡液混合时不容易分层，普通奶油加咖啡会分成两杯。比如做卡布奇诺时必须用马斯卡彭，普通奶油加奶泡会沉底。而且马斯卡彭的脂肪颗粒更细小，入口即化，普通奶油吃多了会腻。所以做甜点选奶油要看用途，不能随便换。