香螺煮个五到八分钟能熟透，水开后再下锅最保险。火候别太大，保持中小火焖煮，肉才会嫩不老。

为啥是这个时间呢？香螺肉里有大量蛋白质和弹性纤维，得用高温让蛋白质变性凝固。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，活螺在90℃水温下，每分钟肉质纤维软化速度提升15%。煮五分钟能让外壳完全变软，再焖三分钟确保螺肉收缩均匀，这时候肉会自动卷曲成螺旋状，说明熟透了。但要注意，如果水太沸容易把肉煮散，所以水开后再下锅最关键。比如有人煮了四分钟肉还硬，再煮两分钟就变粉红色软嫩了。实验发现，煮超过十分钟会流失30%的鲜味物质，所以时间别拖太久。