马林糖是糖水加凝固剂做的，烤的时候要盯着看别糊了。温度一般得180到200度，烤10到20分钟差不多。烤完要趁热压形状，凉了就硬得咬不动了。

为啥是这个烤法呢？因为马林糖里的凝固剂分明胶和琼脂两种，明胶耐温120度左右，烤的时候糖浆会先融化再表面硬化，所以得180度以上让糖壳脆。数据说200度烤15分钟表面最脆，但明胶超过120度会变软，所以得控制时间别太久。琼脂耐温更高，但容易烤焦，得用190度烤8到12分钟。烤的时候要盯着看，看见糖色变浅就赶紧取出来，不然就变苦了。不同凝固剂配比影响时间，比如明胶多就多烤两分钟，琼脂多就少烤一分钟。烤完要马上压模具，凉了糖壳会回软咬不动。