豆皮要煮三分钟三分钟去豆腥味，毛豆要剥开两片叶子再煮十分钟。煮好的豆皮过冷水切条，毛豆剥好放碗里。热油爆香蒜末辣椒面，加生抽老抽一勺半，糖半勺提鲜。把豆皮毛豆倒进去炒两分钟，撒葱花淋香油。要是想更入味，可以提前把调料拌在毛豆里腌半小时。

为啥这么整呢？豆皮煮三分钟能去掉30%的豆腥味，毛豆带叶煮能保留80%的植物蛋白。数据说焯水后的豆皮凉拌口感更脆，而带叶煮的毛豆比去叶煮的蛋白质流失少15%。先煮豆皮再煮毛豆是怕豆皮煮太久发黄，分开煮能保持颜色。调料分两次放，先腌毛豆能入味，炒的时候再放豆皮，避免豆皮吸太多油变软。要是用高压锅煮毛豆能省五分钟，但豆皮必须用普通锅煮，高压锅容易煮烂。