瘦肉丸放冰箱冷藏最多存三天，冷冻能放两三个月。开袋后别超过两天，吃剩的赶紧冻起来。煮过的肉丸当天吃完，放冰格冻硬了再装袋。夏天高温天别超过四十八小时，冬天冷冻别超过六个月。

肉丸保存时间跟温度和密封有关。冷藏时细菌繁殖速度减慢，但超过三天容易滋生致病菌，比如沙门氏菌在5℃环境下48小时就能超标。冷冻时水分结冰阻止细菌活动，但反复解冻会让肉丸散开，数据表明-18℃冷冻能存三个月，超过这个时间脂肪氧化产生哈喇味。开袋后接触空气面积增大，水分蒸发加快，导致表面发黏。煮过的肉丸表面蛋白质凝固，但内部脂肪还在氧化，所以必须当天吃完。夏天温度每升高10℃细菌繁殖速度翻倍，所以高温天要缩短保存时间。用保鲜膜包紧再套密封袋，能减少冷凝水渗透，延长保存期。