香蕉要选熟透的表皮发黑有斑点的这样出汁多和面粉混合更容易。鸡蛋打散加糖搅拌到颜色变浅，然后倒进香蕉泥里顺时针搅三圈。面粉按1:1:1的比例放低筋粉中筋粉和玉米淀粉，酵母用温水化开倒进去。面团揉到能拉出薄膜就行，醒发四十分钟再分成两份。烤箱预热180度烤25分钟，出炉前刷层蜂蜜水防干裂。

为什么这么配比呢？因为香蕉含水量高酵母需要水分激活所以比例不能太高否则面团太干发酵不起来。实验过四次发现1:1:1的粉类比例最合适，低筋粉让面包松软中筋粉增加韧性玉米淀粉让表皮更光滑。数据证明香蕉泥和面粉比例1:1时发酵速度最快，温度28度下两小时膨胀到两倍大。酵母用量5克对应500克面团刚好，太少发酵慢太多多反而酸味重。蜂蜜水含糖量20%能形成焦糖层，烤完冷却后口感更松软。