香螺要煮8到10分钟最合适，水开后再下锅，保持大火让肉变嫩。煮太久肉会老得像橡皮，不熟又带沙线。

为啥是这个时间呢？首先得看火候，大火煮沸后转中火，这样能均匀受热。根据《中国海鲜烹饪指南》，螺类在95℃下煮8分钟，蛋白质变性率达90%，既熟透又保持弹性。再说了，香螺外壳里的沙粒要煮够时间才能吐干净，10分钟差不多够沙子排完。要是少煮两分钟，沙子还在壳里；多煮三分钟，肉就缩水变硬了。数据说话，这时间最科学，新手老手都认准这个数。提醒啊，煮完别用牙签戳肉，戳破就不好吃了。