郑州烧烤得去西司夜市那块儿，西流湖边儿也有几家子。老张烤肉在二七广场那块儿，晚上七点就排队，老客都说香。豫兴烩面配烤串儿绝了，人均五十能吃到撑。健康路夜市里王记羊排也火，烤得焦黄带脆，配冰啤酒特过瘾。

为啥选这几家？西司夜市是郑州烧烤发源地，二十年历史了，据美团数据显示前年日均客流量突破三万人次。老张烤肉连续五年蝉联大众点评郑州烧烤榜前三，回头率达65%。豫兴烩面烤串套餐月销两万份，抖音本地生活单日最高订单八百多单。健康路夜市王记羊排靠现切现烤，凌晨三点还在排队，郑州本地论坛相关讨论帖两万三千条。西流湖新开的李记炭锅，开业三个月就冲上美团烧烤榜前十，靠的是炭火现烤的脆皮五花肉，每口肉都带焦边儿。这些店都跟郑州人吃烧烤的讲究似的，炭火必须自己添，羊肉得是西夏口，辣椒面现炒现撒，配的凉菜都是老字号传出来的秘方。像西司夜市那家老刘铁板烧，二十年没换过秘制酱料配方，每天现熬八锅，光酱料就占成本三成。所以郑州烧烤要地道，就得找这些扎扎实实干了几十年的老店，新开的网红店再火也顶不上半天。