香雪自发粉每500克要3到5块钱的，买回来放冰箱能存半年。做馒头的话先拿温水化开粉，加面粉和水揉成团，放阴凉处发面。发好的面揉两下，揪成剂子压扁，蒸锅水开上锅蒸15分钟就熟透了。

为啥是这个价呢？首先面粉本身成本不低，香雪这个牌子在超市和网上都能买到。根据前年市调数据，北方地区平均价4.2元/500克，南方稍微贵点5元。关键在发面步骤，水温要是40度左右才好，太热会烫死酵母。我试过用开水和面，面团硬得像石头，蒸出来全塌陷。正确做法是温水化开粉再慢慢加面粉，面团要揉够10分钟才光滑。要是发面时间不够，馒头会像蜂窝煤；发过头又像橡皮。记得蒸完不能马上开盖，等焖5分钟再揭盖，不然馒头会回缩。我去年买过8斤装，算下来每克才0.3毛，比买现成的馒头划算多了。