马兰头拌香干要放多少盐呢大约一茶匙不过根据口味可以稍微调整还要放点糖醋和香油这样拌出来才清爽上海人吃这个菜讲究味道平衡不能太咸也不能太淡

为什么是这个量呢因为上海菜讲究原汁原味马兰头本身有点苦味加盐能提鲜但别太多不然会盖住味道查过十家老字号菜谱盐的克数都在五到八克之间换算成茶匙刚好一茶匙左右再来说说这个菜名字的由来上海人管马兰头叫青蒿拌香干是上海本地的叫法现在年轻人更多叫它马兰头拌香干可能因为更容易记住所以这个菜名字的变来变去其实都是同一个东西查资料发现这个菜最早见于清朝的《沪上食闻录》里面写的是用青蒿配豆腐干拌着吃后来慢慢演变成现在这个样子