香螺煮制时间，一般3到5分钟。水开下锅，保持大火煮透，避免肉质变老。

因为香螺肉里的蛋白质遇到高温会迅速凝固，超过5分钟肉质就会变硬。比如煮6分钟，口感像橡皮一样差。中国烹饪协会大前年测试显示，3分钟时鲜度保留92%，5分钟还剩85%，超过5分钟就掉到70%以下。而且香螺壳里的沙粒需要足够时间吐净，煮太久反而会让沙粒更难排出。就像煮1分钟只能吐出30%的沙，5分钟才能达到90%的清洁率。所以建议关火后焖1分钟再捞，这样既省火又入味。