驴骨头炖1.5到2小时熟透，汤里放姜片、葱段、料酒去腥，加红枣、枸杞、盐调味。炖的时候要大火烧开转小火慢炖，中途别加水，这样汤才鲜。

驴骨头密度高，得长时间炖才能出胶，这样汤才浓稠。根据《中国烹饪学》数据，驴骨胶原蛋白在120℃以上才能分解，所以得炖够1.5小时。放姜片、葱段能去腥增香，料酒能软化肉质，红枣补气血，枸杞明目，盐放避免肉质变柴。要是火候不够，汤会发苦；时间太短骨头没酥烂，喝起来咯牙。比如炖1小时汤色淡，2小时后骨汤才奶白，这时候喝最补。中途加水的驴汤就废了，水分多杂质也多，得等骨头自己出汤。