马苏里拉要烤到200度左右五到八分钟差不多拉丝。温度太高会焦掉，太低水分没蒸发完就软塌塌的。表面微黄的时候最合适，这时候外皮脆脆的里面还带着点水汽，拉丝最明显。

为啥是这个温度和时间呢？因为马苏里拉本身水分多蛋白质少，得用高温让水分快速蒸发形成薄膜。实验过三次发现，200度烤五分钟刚出油，六分钟开始拉丝，八分钟拉丝最粗。温度每降20度，拉丝时间得多加两分钟。比如180度得烤十分钟左右，但容易烤干发苦。而且得看烤箱火力，新买的烤箱可能得多烤半分钟。关键要看着表面鼓起来又回弹的时候，这时候蛋白质刚好凝固成丝状，水分刚好蒸发完，所以得盯着看别糊了。