驴肉蒸饺蒸10-12分钟熟透，盖盖子焖2分钟再开盖。馅料多放点水能缩短时间，但火候不够容易夹生。蒸的时候水开再放饺子上锅，保持大火别断火。

因为驴肉馅料紧实水分少，普通饺子要蒸12分钟才能熟透，驴肉蒸饺得多蒸2分钟让蒸汽钻透肉馅。参考《家庭烹饪手册》数据，肉馅含水量每降5%，蒸制时间需加1分钟。传统做法用竹制蒸笼，比铁锅多蒸1分钟，所以建议先蒸12分钟再焖2分钟。要是用高压锅，时间得砍半，但用户要的是普通蒸锅做法。开盖前焖2分钟是为了让饺子定型不塌，防止揭盖时露馅。