煮驴肉火烧得放半碗水或200毫升左右的水。肉块别泡太多水，水少了肉容易老，水多了肉就散了，火烧皮也发软。水放太少肉煮不烂，得用高压锅压15分钟，普通锅得煮40分钟。

你看啊，驴肉本身含水就占60-70%这个比例，要是水放太多，煮出来的肉就像煮面一样黏糊糊的。根据中国烹饪协会2021年的数据，驴肉火烧最佳水肉比是1:1.5，半斤肉配200毫升水最合适。水少了高压锅压20分钟都煮不烂，水多了火烧皮泡软了就卖相差。比如我上次试过放300毫升水，结果火烧皮都黏成一团了。所以得控制好水量，肉才能烂而不散，火烧皮才能酥脆。高压锅的话水少50毫升就行，普通锅得多加100毫升。记住这个比例，煮出来的火烧才香。