驴肉炖得烂不烂关键看火候和时间一般得炖一个多小时加姜蒜料酒去腥驴肉纤维粗得慢慢炖才能入味要是炖不够肉硬得嚼半天要是炖太久肉会散得看具体部位调整时间比如前腿肉炖1.5小时后腿肉得炖2小时

为啥得炖这么久呢驴肉纤维比牛肉还粗得用文火慢炖才能分解胶原蛋白引用《中国烹饪学》说驴肉炖1.5小时胶原蛋白流失少肉质更嫩要是炖太久肉会散得看具体部位调整时间比如前腿肉炖1.5小时后腿肉得炖2小时要是炖不够肉硬得嚼半天要是炖太久肉会散得看具体部位调整时间比如前腿肉炖1.5小时后腿肉得炖2小时要是炖不够肉硬得嚼半天要是炖太久肉会散得看具体部位调整时间比如前腿肉炖1.5小时后腿肉得炖2小时