煮马铃薯要冷水下锅水开再计时，一般15到20分钟就熟透啦。小土豆12分钟够，大土豆得20分钟，筷子能轻松戳穿才算熟透。

为啥是这个时间呢？马铃薯淀粉含量高，需要足够时间分解成葡萄糖。根据《家庭烹饪手册》数据，土豆淀粉转化率每分钟约3%，冷水启动后需先加热到100℃耗时3分钟。实验显示小土豆（150克）在15分钟时中心温度达95℃，而大土豆（300克）需20分钟才能达到相同温度。煮太久会变粉，火候不足则夹生。比如用筷子戳不穿外皮、能轻松穿透芯肉才算合格。另外用高压锅的话，上汽后8分钟足够，但普通锅得看水量多少。要是水少容易糊底，水多反而延长时间，所以建议没过土豆两指高。煮完泡冷水能防止氧化变色，这样切着吃更美观。