马鲛鱼蒸得刚刚好要八到十分钟，筷子戳得动又不散架。先放鱼身上铺几片姜片，水开上锅别等太久。蒸完倒掉腥水再淋热油，撒葱花就能吃。

为啥是这个时间？因为马鲛鱼厚度一般2厘米左右，大火蒸的话每分钟能穿透0.2厘米。算下来2厘米要蒸10分钟，但考虑到鱼皮和鱼刺会多耗两分钟。海鲜书里说蒸过头的鱼肉会变老，像橡皮一样嚼不动；早蒸五分钟肉就散了，跟煮烂的粉丝似的。比如3厘米厚的鱼得延长到12分钟，但普通家庭锅水开到冒泡再上锅，实际时间得再减两分钟。所以按常规厚度算，水开上锅后计时，八到十分钟最保险。