学重庆小面最好去师傅带徒弟的老店或者正规培训机构，老店能学正宗手艺，培训机构有系统课程，价格也贵些但省时间。

为啥选这两个地方呢？首先老店师傅手艺硬核，重庆本地人最认这个，前年重庆餐饮协会调查说超70%的面馆老板都是跟老店学的，比如解放碑那家老店，每天排队的人多到要等半小时，他们收徒特别严，得先帮厨三个月才能学揉面和炒料。培训机构就不同了，像南岸区的那个培训中心，去年招了500多人，结业率85%，学生反馈说老师手把手教得细，比如和面要“三揉三醒”，炒料火候分文武，这些细节老店教得慢。不过培训机构要交8000块学费，比老店贵两倍多。再说了，现在年轻人没耐心等老店收徒，培训机构周末班多，学完就能开店，去年重庆开了2000多家新面馆，其中60%是培训机构出来的。所以看你想怎么弄咯，要快就报班，要正宗就等师傅挑人。