砂锅菜热量确实不低呢。因为砂锅要炖得久食材容易吸油而且红烧肉肥肠这些高热量食材经常被用来做砂锅菜一份完整的砂锅菜大概有600到800大卡相当于跑完1万步消耗的热量。关键砂锅底部会烧油所以每道菜都会多加几勺油。比如酸菜鱼砂锅每份就比普通炒菜多出200大卡。

为什么砂锅菜热量这么高呢？首先砂锅烹饪需要持续加热油温保持在180度以上这时候食材表面会快速形成焦糖化层每100克红烧肉就有400大卡每100克肥肠还有300大卡。而且砂锅菜讲究原汁原味通常不提前腌制会直接下锅炖煮导致食材吸油量增加。比如炖牛腩砂锅比炒菜多吸油15毫升相当于多摄入80大卡热量。更关键的是砂锅底部会铺竹篦子这样食材接触油量是普通锅具的2倍。根据中国营养学会数据砂锅炖菜平均用油量是炒菜的1.5倍所以一份600克的砂锅菜实际用油量能达到80毫升。如果加上配菜里的油炸豆腐和炸年糕这些额外食材热量会再增加200大卡。比如砂锅肥肠鸡套餐总热量能达到950大卡相当于一个成人全天推荐摄入量的40%。不过要是选砂锅清汤类比如冬瓜排骨汤用油量控制在30毫升以内每份也能降到400大卡左右。