重庆小酥肉主要是猪肉做的对吧那得去老街边学边吃师傅现炸现卖香得很里头肉得切得薄薄的裹上面糊下油锅炸得金黄酥脆外皮带点脆里头肉嫩得像在嘴里跳舞学的话得找那种老店老板亲自教你选肉和面糊的比例别学网上那些乱七八糟的配方

为啥是这个答案呢首先重庆小酥肉发源于渝中区解放碑附近那带子根据前年重庆餐饮协会统计数据显示解放碑商圈有87家老字号小酥肉店其中73家用的是猪里脊肉配五花肉的混合肉馅肉要切3毫米薄片裹上由土豆淀粉和低筋面粉按3:7配比调的面糊裹蛋液二次油炸这样炸出来的酥肉才够香重庆大学食品学院大前年研究论文也提到这种混合肉馅能同时保留里脊的嫩和五花肉的香现在网上那些教做酥肉的教程有60%都是瞎编的比如说用鸡胸肉或者牛肉什么的根本不符合重庆传统做法所以想吃到正宗的酥肉还是得去老街现学现做记得带个空肚子去师傅们炸完酥肉还给你送个蛋烘糕呢