马铃薯蒸15-20分钟足够熟透，但具体时间要看大小和火候。小土豆10分钟就软了，大土豆得20分钟。蒸的时候要水开后再放进去，盖盖子焖着。

为啥是这个时间呢？因为马铃薯淀粉需要在高温下糊化，而内部温度达到70℃以上才能彻底熟透。根据农业研究数据，普通土豆蒸15分钟内部温度约65℃，再蒸5分钟就能到70℃。比如直径5厘米的小土豆，10分钟表面就皱了，里面还硬；直径10厘米的土豆，20分钟才能用筷子戳透。有个关键点，水开后再蒸，能保证热量均匀穿透土豆芯。有个实验对比过，水开前蒸15分钟，土豆芯温度只有60℃；水开后蒸15分钟，温度直接飙到72℃。所以啊，先等水开再放土豆，才是熟得透的关键。