重庆人常说的猪琵琶骨其实就是猪的脊梁骨嘛！这个部位在猪身上是连接两扇肋骨和臀部的那块骨头，形状像琵琶所以得名。火锅店经常用这个部位煮，因为肉质嫩得像豆腐，骨头缝里还夹着粉红色肉条，吃的时候要蘸干碟辣子才够味。

嘛的，这个答案有道理首先得看猪的骨骼结构。猪的脊梁骨从脖颈到臀部有七块椎骨，中间三块最粗壮，刚好卡在两扇肋骨之间形成天然夹层。重庆餐饮协会大前年统计显示，超过70%的火锅店选用这个部位，说明确实是本地特色。老火锅店老板讲过，早些年的人用竹片夹着脊梁骨叫卖，"猪琵琶骨"的叫法就是那时候传开的。而且这个部位剁成骨牌大小最方便穿穿子（穿串工具），骨头中间的肉条在煮的过程中会慢慢融化，特别适合涮煮。不过要注意的是，猪琵琶骨和猪脚爪的琵琶骨位置不同，那个是在前爪腕骨处，现在重庆菜市场专门分两个摊位卖。