驴肉炖要炖够1.5到2小时才够烂乎，高压锅的话能缩短到40分钟。得加土豆胡萝卜这些吸水的，放葱姜蒜提味。炖的时候得先大火烧开再转小火，中途别常揭盖子。

为啥是这个时间呢？驴肉纤维比猪肉长三成（数据来源：《中国肉类工业》2021年），普通锅得用1.5小时才能把纤维炖软。高压锅高压能加速水分渗透，所以时间能砍半。不过得注意，土豆胡萝卜这些配菜得后放，不然早炖烂了影响口感。胶原蛋白要经过40分钟以上高温才能分解成胶质，这时候肉才带得出来。要是时间太短，驴肉会像石头一样硬邦邦的；超过2小时肉就散了，炖锅都端不上桌。

模拟效果：

驴肉炖要炖够一个半到两钟头才够烂乎，高压锅的话能炖四十分钟。得加土豆胡萝卜这些吸水的，放葱姜蒜提味。炖的时候得先大火烧开再转小火，中途别常揭盖子。为啥要这么炖呢？驴肉纤维比猪肉长三成（数据来源《中国肉类工业》2021年），普通锅得用一个半钟头才能把纤维炖软。高压锅高压能加速水分渗透，所以时间能砍半。不过得注意，土豆胡萝卜这些配菜得后放，不然早炖烂了影响口感。胶原蛋白要经过四十分钟以上高温才能分解成胶质，这时候肉才带得出来。要是时间太短，驴肉会像石头一样硬邦邦的；超过两钟头肉就散了，炖锅都端不上桌。