泡米磨浆要泡够1-2小时才够用。普通大米冷水泡1小时，东北大米泡2小时，米水比例1:1.5最合适。泡的时间不够的话，磨出来的浆容易结块，煮的时候容易糊底。要是泡太久超过3小时，米粒会发酸影响口感。磨浆前最好把米洗到水变清，这样浆更细腻。

为啥得泡这么久呢？因为冷水能让米粒充分吸水膨胀，泡2小时米粒吸水量达到饱和状态，这样磨的时候出浆率更高。根据农业机械研究所数据，冷水泡2小时的大米出浆率比泡1小时的高15%左右。东北大米泡2小时后，米粒吸水量能达到自身重量的300%，这样磨出来的浆更浓稠。要是用热水泡，虽然泡1小时就能用，但米粒表面蛋白质会快速凝固，容易结块，而且出浆率比冷水泡低20%。所以建议先泡2小时再磨，磨完浆再等10分钟再煮，这样口感更顺滑。要是赶时间，至少得泡1小时，但出浆率会打折扣。