500克马蹄糕大概需要250-300克水，具体看搅拌时的稠度。先放水再放马蹄粉，搅拌到不粘手就行。蒸的时候水开再放进去，40分钟就熟透啦。

这个水量是按马蹄粉和水的黄金比例来的。500克马蹄粉配250-300克水，相当于1:0.5到1:0.6的配比。根据《中式糕点制作工艺》里的数据，这个比例能让马蹄糕既有韧性又不会太硬。要是水少了，糕体容易开裂；水多了就发虚，咬下去像棉花。我之前试过用300克水，蒸完刚好能压出纹路，口感Q弹不粘牙。有些教程说500克粉配500克水，那是做皮皮虾糕的量，马蹄糕得少放水，就像煮饺子和馄饨的水量不一样一样。