放多少要看用途和口感需求，一般烤披萨放30-50克，做芝士瀑布用100克左右。融化温度控制在60-70度最合适，超过75度会变硬发苦。比如做千层蛋糕要隔水加热到65度，做焗饭要70度左右，用烤箱或平底锅都能达到。

为什么是这个答案呢？因为马苏里拉芝士含水量高（65-75%），蛋白质含量27%左右，这种结构在60度时开始融化，70度完全拉丝。比如用烤箱烤披萨时，底层芝士60度融化渗透面饼，表层70度拉出金丝。实验数据显示：65度融化时间比70度快40%，但温度超过72度会破坏乳清蛋白结构，导致发苦。所以家庭制作建议用60-70度，具体看工具差异——比如平底锅可能需要70度，烤箱中层65度。另外放多少和融化温度有关系，比如100克芝士在70度融化需要3分钟，50克只需1分半。记住温度别超过75度，否则会变硬发苦，就像煮鸡蛋超过100度会变硬一样。