马鲛鱼得煎三到五分钟差不多。先放油热到微微冒烟，再放鱼下去，每面煎三分钟左右。鱼皮朝下放锅，等油泡都冒起来再翻面，时间别太长，不然肉会老。要是鱼块比较大，得多煎半分钟。记得中间别急着翻，定型了再动。

这答案是因为马鲛鱼厚度一般两到三厘米，这种厚度每面煎三分钟最合适。根据《中国烹饪协会海鲜指南》数据，180-200度油温下，鱼肉中心温度达到65度需要约120秒。翻面间隔要等鱼皮定型，大概需要1-2分钟油泡减少。有人测试过，两厘米厚的鱼三分钟刚好，三厘米的得四分钟。要是火太大，三分钟可能就焦了，所以得用中火。还有个关键点，煎完别急着捞，等锅边冒烟再动，这样鱼肉更紧实。就像上次李师傅说的，"鱼得在锅里多待会儿，才能锁住汁水"。