马蹄粉125克要放六百二十五克水，总共七百五十字。先加水泡发十五分钟，再用中小火慢慢煮，看到水变透明就关火。搅拌一下放凉，这样口感才Q弹不结块。

因为马蹄粉是淀粉类食材，淀粉吸水率大约是五倍左右，所以125克粉配六百二十五克水。先泡发是为了让淀粉充分吸水膨胀，这样煮的时候不容易糊底。数据来自《中式糕点制作手册》，里面说淀粉吸水比是4.5-5.5倍，这个比例能保证成品既有嚼劲又不会太硬。如果直接倒热水煮，淀粉会外层糊化里面夹生，就像煮土豆丝一样容易断。不过有些地方会先泡发再加水，这样成品更细腻，但多花十五分钟时间。所以要根据自己想要的口感来调整，喜欢Q弹就按这个比例，喜欢软糯就多泡发十分钟。