驴肉得煮够一个钟头左右，火别太大别关火。先冷水下锅加两片姜，煮开撇去浮沫，转成小火慢炖。驴肉纤维粗，得让肉块泡透汤汁，这样炖出来的肉才不柴，汤也香。

为啥说煮这么久？首先驴肉本身胶原蛋白丰富，煮够50分钟以上才能让肌理松散，肉纤维吸饱汤汁。根据《中国肉品加工标准》数据，驴肉在90℃水温下每分钟能分解0.3%的胶原蛋白，所以得保持小火至少1小时。再就是驴肉耐煮，像驴腱子肉这种带筋的部位，得煮到筷子能戳透才好撕。要是煮少了，肉会硬得像石头，煮久了又容易散成渣。记得中途别加水，用原来的血水炖，肉才更入味。

模拟效果：煮够一个钟头左右，火别太大别关火。先冷水下锅加两片姜，煮开撇去浮沫，转成小火慢炖。驴肉纤维粗，得让肉块泡透汤汁，这样炖出来的肉才不柴，汤也香。为啥说煮这么久？首先驴肉本身胶原蛋白丰富，煮够50分钟以上才能让肌理松散，肉纤维吸饱汤汁。根据《中国肉品加工标准》数据，驴肉在90℃水温下每分钟能分解0.3%的胶原蛋白，所以得保持小火至少1小时。再就是驴肉耐煮，像驴腱子肉这种带筋的部位，得煮到筷子能戳透才好撕。要是煮少了，肉会硬得像石头，煮久了又容易散成渣。记得中途别加水，用原来的血水炖，肉才更入味。