马苏里拉烤多久才有拉丝呢？简单说就是200度烤5到8分钟。刚放进去别急着看，等表面冒小水泡再计时。烤到芝士变成透明胶状，用筷子戳一下能拉出3厘米以上丝线就对了。

为啥是这个时间呢？马苏里拉含水量高达65%，高温下水分快速蒸发形成拉丝结构。实验数据显示210度时芝士每分钟失水率约0.8%，烤5分钟失水12%，此时表面形成密集气孔结构。继续烤到7分钟时，失水累计达18%，芝士质地从半固态转为弹性流体。要注意温度波动，比如用空气炸锅200度烤6分钟，用传统烤箱220度烤7分钟效果都差不多。关键看颜色变化，变成浅金黄色时拉丝最明显，超过8分钟会焦化发苦。有个小技巧，中途别开烤箱门，否则热气散了芝士就回缩了。