骨头一般要煲1到2个钟头才能烂得透心，具体时间要看火候和骨头大小。猪骨牛骨不同部位得先焯水去腥，砂锅小火慢炖最保险。肉块太厚就多煮半小时，像猪筒骨得比鸡架多煮半小时。

因为长时间高温会让胶原蛋白慢慢分解成明胶，这样肉质才会软糯入味。根据《中国烹饪百科》数据，大火煮沸后转小火保持微沸状态，40分钟能酥化普通牛骨，但猪骨得煮到1小时以上。比如猪脊骨和牛腿骨，前者需要先煎一下才能缩短20分钟炖煮时间。像可能出现"大概要一个钟头到两个钟头"这种表述，实际核心就是火候足、时间够才能让骨头里的钙质和胶原蛋白充分释放。肉块间隙大的骨头得用勺子敲松，这样受热更均匀。