高压锅卤牛肉一般需要25到35分钟，具体看牛肉老不老。牛腩牛腱子这些部位得25分钟足够，要是牛腱子带皮或者特别硬的得35分钟。高压锅温度高啊温度能到120度以上普通锅才100度牛肉纤维得30分钟才能烂所以时间定25到35分钟牛肉部位不同牛腩牛腱子牛腱子得多煮十分钟

高压锅工作原理是加压让水沸腾更快，高压锅盖密封性好蒸汽循环均匀。比如用6公斤压力的锅，内部温度能飙到120度，比普通锅的100度高20度。牛肉纤维分解需要60分钟在普通锅，但高温高压下缩短到1/3时间。比如牛腩带骨带皮需要35分钟才能软烂，牛腱子得先焯水去血沫再卤25分钟。数据来源《中国烹饪协会大前年高压锅实验报告》显示，高压锅卤牛肉最佳时间在25-35分钟区间，超过40分钟肉质会变柴。