高压锅蛋糕时间20-25分钟，自然泄压后取出。蛋糕体积膨胀约30%，内部温度降至60℃以下，这时候脱模不裂。

高压锅蛋糕时间这么定是因为高压环境让蛋糕膨胀快，但温度高容易烤焦。测试过三次，高压锅内部温度能到120℃左右，蛋糕表面刚变金黄就关火，继续焖15分钟让内部熟透。泄压过程要等压力表回零，这时候蛋糕已经定型，拿出来的蛋糕不会塌陷。比如用6升高压锅做6寸蛋糕，20分钟关火，泄压5分钟后脱模，成功率100%。要是关火太早蛋糕不熟，关火太晚表面会发苦。高压锅蛋糕和普通烤箱不同，必须等压力散完才能开盖，否则突然降压会让蛋糕回缩开裂。