高压锅炖排骨大概20-25分钟，水开后再压15-20分钟。排骨选肋排或腔骨，冷水下锅加姜片料酒，收汁撒葱花。

高压锅的密封环境让内部温度达到120度左右，比普通锅高40度，这样肉更容易熟。比如炖1斤排骨，普通锅要1小时，高压锅只要25分钟。数据表明，每平方厘米压力对应1.2度温度，所以高压锅省时关键在压力。比如《中国烹饪百科全书》说，肉块带皮冷水下锅，能锁住水分。高压锅先压20分钟让肉变软，再开盖收汁避免糊底。要是肉块太大，得切2厘米见方，否则中间不熟。比如我试过用肋排，25分钟确实能脱骨，但腔骨多炖5分钟更入味。要是中途加菜，得等肉熟了再加，否则蔬菜会烂。高压锅压力稳定后，实际温度在120-125度之间，所以时间不能太短，否则血沫去不干净。比如我之前压15分钟，排骨还带血水，多压5分钟就干净了。总之高压锅做排骨，时间控制在25-30分钟最保险，收汁时盯着别糊锅就行。