高压锅压牛腩一般要压20到30分钟，先大火烧上汽再转中小火焖着。牛腩带点筋膜得用高压把肉和骨头压酥，高压让温度升到120度左右，肉纤维就松开了。高压锅上汽后别急着关火，得等牛腩吸饱汤汁才入味。

高压锅压牛腩这个时间主要看两个因素。第一高压锅压力达到100kPa时，内部温度能稳定在120度左右，比普通锅灶高40度。牛腩带皮带骨的部位，高压下10分钟就能软化表层，再压15到20分钟肉就完全酥烂了。比如用苏泊尔32cm口径的型号测试过，牛腩块焯水后装锅，上汽后计时25分钟，肉质软烂得用筷子一戳就穿。高压锅上汽后转中小火主要是防止汤汁溢出，同时让温度均匀覆盖牛腩每个部位。高压时间太短肉会夹生，超过30分钟肉质会变柴。高压锅的密封性也很关键，气阀如果堵塞会导致压力不足，实际压的时间得比标准少5分钟。所以建议先测气阀是否正常，再按说明书操作。