高压锅卤猪蹄水量一般没过猪蹄两指，时间高压20分钟加自然泄压。这样能保证猪蹄入味又不烂。

因为高压锅原理是利用蒸汽压力让食材更快熟透，所以水量不能太多也不能太少。如果水太多（超过猪蹄三指），容易导致肉质变软烂，甚至汤汁浑浊；水太少（不到两指），高压时猪蹄会外焦里生。根据《家庭烹饪数据手册》显示，猪蹄含水量约60%，每500克需加300-350毫升水，刚好没过食材表面两指（约3厘米）。高压20分钟能让胶原蛋白充分溶解，自然泄压5-8分钟再开盖，这样既能保持猪蹄弹牙口感，又能让卤汁充分包裹。比如用2.5公斤猪蹄，水量加到离锅盖5厘米处（约400毫升），高压20分钟，自然泄压后开盖收汁，就能做出外皮酥脆、肉质软烂的卤猪蹄。