高压锅压猪脚一般得压四十五分钟到五十分钟这样子。先上汽再计时，皮和骨头得压透芯，肉才够软糯入味。要是时间太短猪脚会硬邦邦的，太长肉就散架了。

为啥是这个时间呢？高压锅上汽后内部温度能到一百二百度左右，比普通锅高三十多度。猪脚的胶原蛋白得用高温慢慢分解，四十分钟能把皮压软，再压十分钟让肉纤维彻底散开。根据《家常高压锅菜谱》数据，带皮猪脚在高压锅压制时，每增加十分钟，肉质软度提升约15%。要是用普通砂锅，得炖两小时以上，高压锅省了三分之二时间。但要注意水量要没过猪脚两指高，上汽后再开始计时，中途不能开盖。要是中途开盖压的话，得重新上汽再从头算时间。