高压猪蹄高压大概需要20到30分钟才能烂熟透心。具体时间要看猪蹄大小和火力大小，肉厚的得多压几分钟。高压锅压力大温度高，肉纤维容易断开。要是用普通锅炖的话，至少得两小时以上。

高压锅工作原理是利用密封环境产生高压，让水沸腾到120℃左右。数据表明，当压力达到1.2个大气压时，肉类的蛋白质分解速度比常压快3倍。比如直径10厘米的猪蹄，中大火压制20分钟能软烂，再压5分钟会更彻底。但压力锅火力不能太小，否则容易溢出或者不熟。肉块别切太小，保持原样高压更容易入味。要是中途开盖放气，时间得重新计算。比如先压15分钟关火，再开盖换肉块继续压，总时间要加10分钟补偿压力损失。