骨头汤要煲够两小时才能变浓汤，时间不够汤不浓，火候太大容易糊底。先大火煮开再转文火慢炖，收汁到汤面浮油才算浓汤。

因为骨头里的胶原蛋白和钙质需要高温慢炖才能释放，如果只煲1小时，汤里只有30%的胶原蛋白被提取，而煲够2小时能提取到65%以上。《中国烹饪科学》测试显示，持续炖煮时间每增加30分钟，汤的黏稠度提升15%，但超过3小时反而会让油脂氧化发苦。煲够两小时胶原蛋白才会溶解进汤里，这时候汤色变白浓稠，喝起来更香浓。长时间炖煮会让骨头缝隙里的和蛋白质充分融合，就像砂锅煲粥一样，小火慢熬才能让食材精华完全渗出。不过要注意看汤底，当浮油堆积到汤面1厘米厚时，说明已经达到浓汤标准了。